自然栽培青紫蘇ペースト【無添加漬物よしま農園】

香りに感動。使いやすさと創作性　ompany

自然栽培（無農薬）青紫蘇ペースト【薬味感覚で料理を引き立てる】

青紫蘇ペースト自然栽培よしま農園特に和食にも合い、使い道が多いのが、青紫蘇ペースト。家庭料理を、レストランの味のように引き立てます。

薬味感覚で少量（豆粒大くらい）の量をいろいろな料理にトッピングするように使います。

「青紫蘇農家が知っている香りをいつまでも良い状態で体験してほしい」そう願った結果うまれた商品です。香りと色を閉じ込める魔法の時間・・・収穫から製品化まで数時間以内。まるで漁師さんが船の上で刺身にするような鮮度感をバジルでも実現。純度と濃さがはっきり体感できるはずです。

紫蘇の濃度がとても多いのが特徴。混じりっ気がすくないからこそ、少し使うことで満足感あります。

自然栽培　青紫蘇ペースト　45ｇ
販売価格890円（税込961円） 　　

商品名: 自然栽培　青紫蘇ペースト　45ｇ
原材料　　　　　　: 青紫蘇（高山市　よしま農園産　肥料農薬堆肥を使わない栽培）　オリーブオイル　スペイン産　天日塩　にんにく（肥料農薬堆肥を使わない栽培）
賞味期限: 製造より約220日（お届け時は賞味期限2/3以上の日数を確保）
保存方法: 高温直射日光を避け常温で保存
製造者: 飛騨高山よしま農園

美味しい食べ方ランキング

■特に和洋食とわず、幅広い料理にに合います。
■肉料理、魚料理にちょっとつけて・・・薬味感覚で使います。
■和風にお豆腐につけても驚き。ソーメンやうどんの薬味として
■食パンにバター代わりに薄めにぬる
■もちろん、パスタにもからめて（塩分があるのでこれだけで味が整います）

【ソーメンなどの薬味として。麺がオイルに絡まって絶妙な味に】

【ワサビの代わりとして使う】

【薬味感覚で、冷やし中華にも】

【焼き魚に少し塗っても、臭みを消します】

【冷奴にも、ネギ、わさび、からし　に代わって使うのもおススメ】

特に白身の焼き魚にトッピングがお勧め。

【青紫蘇は、時間がたつほどどんどん香りと色が落ちてきます。
そうならないうちに、スピーディに瓶詰め。風味を閉じ込めます】

世界的にバジルペーストというのはなじみがあるものでしょうが、紫蘇をペーストにしたもの？？？。紫蘇のジェノベーゼです。あるイタリアンのシェフが、紫蘇ベーゼだと言っていたことがあります。バジルは世界的にどの国に行ってもなじみのあるハーブです。紫蘇といえば、とても珍しく和のハーブの代表選手ではないでしょうか。

青紫蘇ペーストのできるまで

単純に紫蘇を摘んで、材料を混ぜるだけ？と思われがちですが、それでは本当に良いものはできないのです。第一にハーブは香りが命ですよね。農家が知っている紫蘇の魅力って、おそらく本当に知っている人は少ないように思います。朝収穫をして、そのまま即加工まず大切にしているのが収穫時間です。

収穫といえば、早朝？昼間？それとも夕暮れ時？紫蘇の旬は夏ですが、実は1日のなかにも旬があるのです。その時間は朝早すぎてもいけなく、昼間でもいけない。早朝は植物が眠りから覚めてなんだかぼやけている時間です。逆に真昼間といえば、夏の暑さに耐え忍んでいる時間だから、本当の生き生きとした時間とは言えないのです。大切なのは収穫のタイミング。朝から少し日が昇り始めたころ、太陽で言えば斜め50度くらいの角度でしょうか。完全に日が昇り始めてから、日差しが強くなる直前の時間です。私はこの時間をマジックアワーと言っています。

どの時間帯に収穫しても確かに見た目は同じ製品になるのですが、収穫時間帯によって香りが全然違うんです。

マジックアワーのほんの10分くらいの時間に収穫した青紫蘇はとても香りが強く、魅力的で生き生きしています。それを農園併設の加工場ですぐさま加工し始めます。味はまさしくシンプル。青紫蘇、塩、オリーブオイル、ニンニク。それだけ。いろいろ混ぜ物をするほど本来の青紫蘇らしさが失われてしまいます。混ぜ物をするほど製品としては安く仕上がりますが、味はぼやけてしまう。農家が味わっている青紫蘇は、ガツンとくる香りです。青紫蘇の濃さが断然濃いのです。ぜひ皆さまにこの感動を、そしてマジックアワーの魅力を製品を通じて感じて頂ければ、とても嬉しいです。

どのように使うの？と聞かれます。使い方は、薬味感覚。例えばワサビを使うような場面をイメージしてみてください。刺身、寿司、ソーメンや蕎麦の汁に、さらにはお茶漬けなどに。そのワサビを一転してこの青紫蘇ペーストにしてみてはいかがでしょうか。使う量も、ワサビ程度の量で充分です。これまでの味わいとは違った、新しい感覚の薬味としてあらゆる料理の引き立て役に活躍しはじめます。そして、口にしてから目を閉じて感じてみてください。青紫蘇畑が広がる光景を。清流流れる空気感、日本の風景。そして作り手の笑顔も（自己アピールですが）・・・・夢見ます。和のハーブの青紫蘇が世界に駆け巡る日を。紫蘇ベーゼ（青紫蘇ペースト）が世界共通語になる日がくるユニークさと楽しさを。